10, 11, 12. Ale co to vlastně znamená?
Většina z nás tak trochu ví, co očekávat, když si dáme desítku nebo dvanáctku. Přesto mnozí netuší, co ta čísla znamenají. Jak víme, pivo se vaří a tato čísla vlastně označují sílu „vývaru“. Jako je silný a slabý čaj, tak je silnější či slabší tzv. mladina. Ta je na počátku výroby piva, kdy se ve vodě vaří rozemletý slad, ze kterého se uvolňují různé látky, především cukry. Čím hutnější a plnější mladina, tím vyšší číslo. Říká se tomu původní extrakt v mladině.
Do mladiny se pak přidají kvasnice, které promění cukry na alkohol, oxid uhličitý a další látky ovlivňující chuť. Neznamená to však, že pivo s vyšším číslem je automaticky „lepší“. Stupňovitost označuje, kolik rozpuštěných látek obsahovala mladina ještě před tím, než se začalo kvasit a pro nás, kdo pivo pijeme je to informace právě o tom, co můžeme od piva čekat.
Chutě podle stupňů
Nižší stupně značí lehčí a osvěžující piva vhodná k běžnému popíjení. Piva s vyšší stupňovitostí mají obvykle výraznější chuť, vyšší plnost a většinou i vyšší obsah alkoholu. Dvanáctistupňové pivo bývá často považováno za ideální český ležák – vyvážený, sytý, s příjemnou hořkostí a plnou chutí. Silnější speciály (13° a více) jsou už spíše pro pivní zážitek, který si zaslouží pomalé vychutnání.
Alkohol není vše. Ale je znát
Ačkoli stupňovitost s obsahem alkoholu souvisí, nejde o totéž! Množství alkoholu závisí na tom, kolik cukrů se při kvašení přemění – tedy jak „suché“ nebo „sladší“ pivo nakonec bude. Dvě různá piva se stejnou stupňovitostí tak mohou mít různé procento alkoholu. Následující přehled nabízí orientační představu.
Přehled stupňovitosti a orientačního obsahu alkoholu :
(stupňovitost - styl piva - obsah alkoholu - charakter)
10° - výčepní pivo - 3,8–4,2 % - lehké, svěží, dobře pitelné
11° - světlý ležák - 4,3–4,8 % - jemně plnější, stále lehké
12° - světlý ležák - 4,8–5,2 % - plné tělo, vyvážená chuť
13° a více - speciály, silnější ležáky - 5,5 % a více - sytější, výraznější, zážitkové
Pivo podle chuti, ne podle čísla
Máme báječnou svobodu si vybírat pivo podle vlastní chuti a nálady a samozřejmě podle toho, z čeho zrovna vybírat můžeme. Stupňovitost je důležitý a užitečný údaj k tomu, abychom se do svých chutí a nálad trefili. Na vaše!
Další zprávy
-
5. května 2025Jsi pivař nebo pivní znalec?
V našem druhém kvízu si můžete vyzkoušet své znalosti z pivní terminologie. Podělte se pak s přáteli o své znalosti a třeba je navzájem porovnejte.
-
2. května 2025Konference o umělé inteligenci
14. května proběhne v Návštěvnickém centru Bernard konference s názvem Umělá inteligence: budoucí Terminátor nebo největší marketingová příležitost 21. století?
Zveme Vás na konferenci o umělé inteligenci. Událost je určena pro manažery, marketéry, podnikatele i všechny, kteří chtějí držet krok s technologickým vývojem a hledají efektivní nástroje pro řízení firemního růstu.
Během konference se zaměříme na konkrétní možnosti využití AI v oblasti strategického plánování, zákaznické segmentace, prediktivní analýzy a automatizace marketingových procesů.
Program:
9:00 – 9:30 registrace + coffee break
9:30 – 10:30 1. blok přednášky
10:30 – 10:45 coffee break
10:45 – 11:45 2. blok přednášky
12:00 možnost oběda v Pivnici Na Štokách (účastníci konference mají alko nebo nealko pivo k obědu zdarma)
13:30 možnost prohlídky Rodinného pivovaru Bernard
Přednášející: Ing. Jiří Panuška – investor, marketingový stratég, executive partner společnosti BC21, spolumajitel & CMO restaurace Červený Jelen, voják aktivní zálohy na Velitelství Informačních a kybernetických sil.
Vstupné zahrnuje vstup na konferenci a občerstvení. Vstupenky pořídíte online nebo na recepci Návštěvnického centra Bernard. -
2. května 2025Naučte se čepovat jako výčepní
6. a 20. května proběhne v Návštěvnickém centru pivovaru Bernard škola čepování.
Pod vedením našeho mistra výčepního Zbyňka vás naučíme čepovat jako profíka – hladinku, šnyt i mlíko zvládnete levou zadní!
Načepovaná piva si vypijete, pobavíte se, odnesete si certifikát, dáte si drobné občerstvení.
Vstupenky pořídíte jednoduše online nebo na recepci centra každý den od 9 do 20 hodin.
-
30. dubna 2025
Bylo veselo, zpívalo se, tleskalo…
Děkujeme všem, kdo přišli, smáli se s námi, naslouchali příběhům a vytvořili úžasnou atmosféru. Mirka Časarová opět dokázala, že dobrý rozhovor má sílu – a když se k tomu přidá pár písniček a potlesků, vznikne večer, na který jen tak nezapomeneme.
Mrkněte na pár momentek z akce – a kdo nebyl, ať příště neváhá! -
-
28. dubna 2025Pátý ročník pivní pálenky slaví úspěch
Poprvé jsme ji vypálili v době protiepidemických opatření v roce 2020. Byl to experiment, zároveň ale bylo jasné, že se podařilo přivést na svět nápoj, který by si měl najít svoje místo na výsluní. To se potvrdilo. Pálenka je vyrobena z lahodného, svrchně kvašeného speciálu Bohemian Ale, ze kterého získává unikátní vlastnosti. Zřejmě i díky nim pálenka zabodovala v zahraničních soutěžích v Německu, Anglii i Španělsku. Tento výjimečný nápoj se tak kromě sladových a karamelových tónů nyní může pochlubit i třemi zlatými medailemi. A nás to velmi těší.
„Je křišťálově čistá, silná, ale hebká,“ popisuje pálenku Jiří Syrovátka, mistr biolihovaru Zámecké sady v Chrámcích, kde destilát vzniká.
Nápoj pro slavnostní příležitosti i pro chvíle odpočinku obsahuje 50,6 % alkoholu. Každá z lahví má své jedinečné označení.Tajný postup výroby
Vedle vstupní suroviny se na vlastnostech destilátu zásadně podepisuje výrobní postup. „Nezbytné je vaření v měděných kotlích a nerovnoměrné topení dřevem. Co ale zcela vyřadí nežádoucí chutě a vůně a co naopak vytáhne vítané vlastnosti pálenky, si nechávám pro sebe,“ neprozrazuje své tajemství destilér Jiří Syrovátka.
Pivní pálenka Bernard, ročník 2024, je k dostání ve značkových prodejnách Bernard a v e-shopu. -
22. dubna 2025Nejen o pivu se Standou
Náš Standa se bavil o pivovaru, pivu, podnikání… A zdaleka nejen o tom v podcastu Václava Nechyby.
Zveme ke sledování, třeba si k tomu dáte pivko. Přejeme příjemně strávený čas. A na zdraví.
